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蜂蜜酒生产技术
发表日期:2011年9月26日  发布部门:嘉兴学院科技处  
    

一、项目简介

蜂蜜是蜜蜂从植物花中采得的花蜜在蜂巢中酿制而成。《本草纲目》记载:入药之功有五,清热也,补中也,解毒也,润燥也,止痛也。生则性凉,故能清热;熟则性温,故能补中;甘而平和,故能解毒;柔而濡泽,故能润燥;缓可去急,故能止心腹肌肉疮疡之痛;和可致中,故能调和百药,而与甘草同功现代医学研究表明,蜂蜜中含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等有益人体健康的微量元素,以及淀粉酶、氧化酶、还原酶等种活性酶。因此,蜂蜜具有良好的促消化、提高免疫力、保护肝脏和心血管、抗疲劳、促进钙吸收等功效。但是,蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量占到70%,属于高糖食品,直接食用会提高血糖浓度,促进脂肪形成。

蜂蜜酒就是以蜂蜜为原料,经发酵、陈酿后制得的低酒精饮料。主要特点是:微生物发酵制得的蜂蜜酒蜜香纯正,甜酸适中,既保留了蜂蜜的营养成分,同时由于微生物的作用,又提高了产品中氨基酸和维生素的含量

 

二、技术特点

    相对于传统蜂蜜酒的酿造技术,本项目的特点在于:(1)采用课题组选育的蜂蜜酒专用酿酒酵母和生香酵母,产品香味纯正,蜜香突出,酒体饱满;(2)采用现代生物工程技术,彻底解决了蜂蜜酒储藏过程中的沉淀问题,产品色泽鲜明,透明澄清,久储不变。

 

三、项目前景

蜂蜜酒是贵族酒的一种。蜂蜜酒有近3000年的文化底蕴,加之酒体具有营养健身、滋补强体、保健美容、延缓衰老的特征,越来越受到众多消费者的青睐。当今饮酒低度化、健康化的趋势与蜂蜜酒天然、绿色、健康的特点融为一体,为蜂蜜酒赢得更为广泛的消费人群释放空间。

 

四、联系方式

嘉兴学院生物与化学工程学院生物工程研究所

李加友博士 :0573-8364624615957362189lijiayou@yahoo.cn




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